Borhani

বিরিয়ানির কথা মনে হলে তার সাথে যে পানীয়ের কথা সঙ্গে সঙ্গে চলে আসে তা হলো বোরহানি, এখানে এই বোরহানির একটা রেসিপি দিলাম তবে এখানেও একটা কথা, এই বোরহানিও বিভন্ন কৌশলে বানানো যায় তার মদ্ধ্যে যেটার প্রচলন বেশি আমি সেটাই দিলাম। কোথাও এমনও দেখেছি যে শুধু টক দৈএর সাথে সাধারন লবন গুলিয়েই বোরহানি বলে বলছে।

যা যা প্রয়োজনঃ

১, ১ লিটার টক দৈ

২, দেড় টেবিল চামচ বিট লবন

৩, দেড় চা চামচ লবন

৪, ১ টেবিল চামচ চিনি

৫, ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুরা

৬, ১ টেবিল চামচ কাচা মরিচ পেস্ট

৭, ১ টেবিল চামচ পুদিনা পেস্ট

৮, আধা চা চামচ সাদা গোল মরিচ গুরা

৯, ১ চা চামচ মিহি সরিষা গুড়া

১০, সামান্য শুকনা মরিচ গুরা

১১, ১ চা চামচ আদার রস

১২, আধা চা চামচ রসুনের রস

১৩, ২৫০ এমএল বা আপনার সুবিধা মত পরিমান পানি

লক্ষ করুনঃ এটা হচ্ছে সাধারন মাপ, আপনার পরিবারের রুচি অনুযায়ী লবন ঝালের মাত্রা কম বেশি করে নিতে পারেন।

করনীয়ঃ

১, সব মশলা সহ দৈ ঘুটে নিন দরকার হলে ব্লেন্ডারেও গুলতে পারেন মিনিট খানিকের জন্য মাত্র

২, পানি মিশিয়ে আবার একটু গুলে নিন

৩, পাতলা কাপড় বা ছাকনি দিয়ে ছেকে নিন

ব্যাস, বোরহানি রেডি। গ্লাশে করে বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করুন।

Lacchi the great

লাসসিঃ
অনেকের ধারনা লাসসি একটি বিশেষ কোন কঠিন একটা পানীয় কিন্তু, আসলে মোটেই তা না, লাসসি বানানো খুবই সহজ। চেষ্টা করেই দেখুন।
এক গ্লাশ টক দৈ(ইচ্ছা হলে মিষ্টি দৈও নিতে পারেন), আপনার স্বাদ অনুযায়ী চিনি, সামান্য একটু লবন, সামান্য একটু খোসা ছাড়ানো এলাচ দানার গুড়ি, এক চা চামচ গোলাপ বা কেওড়া জল আর কিছু বরফ কুচি।
চিনি এবং এলাচ গুড়ি মিশিয়ে দৈ ভালো করে ফিটে নিন ইচ্ছা করলে ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন তবে কয়েক সেকেন্ডের বেশি না। সমান পরিমান পানি দিয়ে পাতলা করে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিঃদ্রঃ সর্দি, কাশি বা টনসিলের সমস্যা আছে এমন কাওকে বরফ কুচি দিবেন না।

Sarbat with milk

দুধের শরবতঃ
এক গ্লাশ দুধ, এক গ্লাশ পানি, ৩/৪ টেবিল চামচ চিনি, সামান্য জাফরান বা জাফরানি রঙ, গোলাপ বা কেওড়া জল, এক টেবিল চামচ পেস্তা বাদাম পাটায় বাটা পেস্ট বা মিহি করে কাটা(আলমন্ড বাদাম কিছুক্ষন গড়ম পানিতে ভিজিয়ে রাখলে খোসা ছাড়াতে সুবিধা হয়। বাদাম গুলি ঘন্টা খানিক গড়ম পানিতে ভিজিয়ে রেখে কাটলে মিহি করে কাটতে সুবিধা)।
দুধ জ্বাল দিন, ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে চিনি ও পানির সাথে গুলে নিন। পেস্তাবাদাম, জাফরান, গোলাপ বা কেওড়া জল এবং বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।